一、臭氧消毒应（yīng）用背景
食品（pǐn）安全（quán）的重要性（xìng）日渐（jiàn）受到国家重视是（shì）不争的事实（shí）。食品（pǐn）生（shēng）产企业是食物供应（yīng）链中最重要的（de）一环，政府执法部门和（hé）消费者将更多的（de）目光关注到（dào）食品（pǐn）安全（quán）上。这一趋势向各类食品加工企业提出了严格（gé）的挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水准，是（shì）食品加工企业成功发展（zhǎn）的基本保障（zhàng）。
食品（pǐn）生产（chǎn）、加工、储（chǔ）存、销售等环节中（zhōng）的消毒灭菌是企（qǐ）业（yè）必须（xū）解决好的问题。随着社会（huì）的发展和科技的不（bú）断进步，传统的紫外线消毒（dú）和化学药物消毒方法逐渐暴露（lù）出诸多弊（bì）端。此时，臭（chòu）氧消毒技术因其特有的优势受到（dào）人们（men）越来越多的关注。
臭氧（yǎng）消毒（dú）技术是近年才引（yǐn）入食品加工业的一项卫生消（xiāo）毒（dú）新技术。臭氧气体和臭氧水的杀菌消（xiāo）毒特点，使其具（jù）备（bèi）了在食品生产环节替代现行紫外线（xiàn）和化学（xué）药物消毒方法（fǎ）的优势。还能（néng）解决某些（xiē）食品（pǐn）不能采用热（rè）消毒办法（fǎ）的问（wèn）题，同时大大减少了能（néng）源的消耗，减少消毒成本。
二、国内（nèi）外（wài）臭氧消（xiāo）毒技术应（yīng）用现状
1904年国外就有（yǒu）利用臭氧（yǎng）保存牛（niú）奶、肉制品、奶酪、蛋白等食（shí）品的报道， 1909年法国德彼涅冷冻厂（chǎng）正式使（shǐ）用臭氧（yǎng）对冷冻肉（ròu）表面杀菌。二战后，欧洲（zhōu）国家发展了（le）用于远洋运输船舶食品冷藏仓消毒（dú）、防霉、保鲜的（de）臭氧发生器.到八十年代中期，包括我国在内的食（shí）品船舱都（dōu）装备了臭氧设备，现已推（tuī）广到食品集装箱、食品冷藏车（chē）内。
臭氧具有杀菌（jun1）力强，不产（chǎn）生二（èr）次污（wū）染的（de）优越性，在（zài）发达国家被（bèi）广泛应用于食品工业、医药工业（yè）、饮料生产、日化工业、远（yuǎn）洋运输及餐饮（yǐn）业等。臭（chòu）氧在我国的应用在90年（nián）代初期起（qǐ）步，经历了十多年的历程，正（zhèng）在（zài）不（bú）断的成熟和完善（shàn）中（zhōng）。
三、臭氧应用的机理
臭（chòu）氧是一（yī）种在室（shì）温和冷冻温度下存在（zài）的淡（dàn）蓝色的、有特（tè）殊（shū）鱼腥味的气体（tǐ），它（tā）在水中部分（fèn）溶解，且随着温度的降（jiàng）低而溶（róng）解度增加，在常（cháng）温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是（shì）羟（qiǎng）基自由（yóu）基，因而（ér）具有强氧化（huà）性的特点。臭氧是一（yī）种潜（qián）在的氧（yǎng）化剂，其氧化（huà）能力仅次于氟、羟基自由基，实际应用中呈现出（chū）超（chāo）强的消毒（dú）、灭菌等作（zuò）用。一旦（dàn）与水混合（hé），可与水中（zhōng）的酸类、亚硝（xiāo）酸盐、氰化合物等还原性无（wú）机物发生反应。其次，臭氧还能（néng）与一些有机（jī）物反应，使有机物（wù）发生不同（tóng）程度的降（jiàng）解，变成简单的中间体，再进一步彻（chè）底氧化（huà）生成CO2和水，这一性质使之成为水处（chù）理中（zhōng）最具有潜力（lì）的氧化（huà）剂和消毒剂（jì）。
臭氧在消毒、灭（miè）菌过程中仅产（chǎn）生（shēng）无（wú）毒的氧化物，多余（yú）的臭氧最终还原成为氧，不存在残留（liú）物，没有任何遗留（liú）污染（rǎn）的（de）问题（tí），可直（zhí）接（jiē）用于食品的消（xiāo）毒、灭菌。这是（shì）其（qí）他任何（hé）的化学（xué）消毒方法所（suǒ）无法比拟的，是食品生产中不可多得的（de）冷消毒（dú）剂。
在食品生产企业中，臭氧可起到以下（xià）几（jǐ）种作用：
1、杀菌（jun1）消毒—杀灭（miè）微生物（wù）
臭氧为气体消（xiāo）毒剂（jì），可杀灭细菌繁殖体和芽（yá）孢、病毒、真菌等，并（bìng）可破坏肉毒杆菌素。杀（shā）菌（jun1）能力（lì）强。
2、除臭净化（huà）－氧化分（fèn）解有（yǒu）机物或无机物污（wū）染
臭（chòu）氧去除异味性（xìng）能极（jí）好。依赖其强氧化性能可快速分解产（chǎn）生臭味及其（qí）他（tā）气味的（de）有机或无机（jī）物质（zhì）。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇（chún）等。臭氧对其氧化分解，生成物没（méi）有气（qì）味。
3、保鲜－分解（jiě）果（guǒ）蔬代谢产物
臭氧在食品（pǐn）贮（zhù）藏中的（de）应用除（chú）了具有（yǒu）杀灭或抑制霉菌生（shēng）长防止腐烂作用之外，还（hái）具（jù）有防止（zhǐ）老化（huà）保（bǎo）鲜（xiān）作（zuò）用，其机理（lǐ）是臭氧可以氧化分（fèn）解果蔬生理代（dài）谢作用（yòng）呼吸出的（de）熟（shú）剂--乙（yǐ）烯（xī）气体，乙烯中间产物，也具有（yǒu）对霉菌等（děng）微（wēi）生物（wù）的抑（yì）制（zhì）作用。
4、降解农（nóng）残
臭氧具（jù）有的强氧化性，能有效分解（jiě）残留在农作物上的农药，降低其对（duì）人体的危害性。
四、臭氧消毒（dú）方法的优越性
1、优（yōu）于化学消毒方法：臭氧作为（wéi）高效广（guǎng）谱无（wú）残留污染的气体消毒剂比食品行业（yè）常用的消（xiāo）毒剂具有特殊的优（yōu）越性。与过氧乙（yǐ）酸（suān）、高锰酸钾、甲醛（福尔（ěr）马林）、二氧化硫等化学消毒剂相比，其（qí）杀菌能（néng）力（lì）与过氧乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行（háng）分解（jiě）为氧（yǎng）气，不（bú）产（chǎn）生残留污染，消毒后不需通（tōng）风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦（fán）而又降低消毒效（xiào）果。臭氧可直（zhí）接对（duì）食（shí）品使用（yòng）作杀（shā）菌或防霉保鲜（xiān），为干（gàn）法（fǎ）消毒，简（jiǎn）单（dān）易行（háng）。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食（shí）品完（wán）全无害。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗透（tòu），没有（yǒu）卫生（shēng）死角。紫外线只有照射到物体（tǐ）表面（miàn）且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食（shí）品车间一（yī）般比较（jiào）高大，致使紫外线照射（shè）强度远（yuǎn）远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗（shèn）透性强，扩散性好，浓度均匀（yún），没有死角；
(2) 杀菌速（sù）度（dù）快（kuài）。紫外线照（zhào）射杀菌（jun1）需要（yào）较长的作（zuò）用（yòng）时（shí）间，一般要（yào）照射6小时以上，而符合（hé）标准浓（nóng）度（dù）的臭氧只需开机1小（xiǎo）时左右（yòu）即可；
(3) 高湿度下杀菌效果更好。紫（zǐ）外线（xiàn）照射杀菌在（zài）环境相对湿度达（dá）到60%以上时，消（xiāo）毒效果急剧下降，湿度达到80%以（yǐ）上时（shí）反可（kě）诱（yòu）使细菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是（shì）由（yóu）于高湿（shī）度下细胞膜（mó）膨胀变薄（báo），其（qí）组织容易被臭（chòu）氧破坏，这一特性（xìng）对（duì）于食（shí）品（pǐn）行（háng）业中普（pǔ）遍存（cún）在的高湿环境特别适合；
(4) 有低浓度保洁功能。紫外线（xiàn）照（zhào）射时（shí）生产人员必须离（lí）开现场，照射（shè）完成后无法用低功（gōng）率的紫外线（xiàn）照（zhào）射保洁；臭（chòu）氧消毒时生产人（rén）员必须离开（kāi）现场，消毒完成后（hòu）可以（yǐ）调低（dī）臭氧（yǎng）发（fā）生（shēng）量，用符合国（guó）家卫（wèi）生标准（zhǔn）的低浓度臭（chòu）氧（yǎng）继续保持生产车间的空（kōng）气清（qīng）洁（jié）。
3、除臭净化（huà）效果极好
臭（chòu）氧依靠（kào）其强氧化性能（néng）可快（kuài）速（sù）分解产（chǎn）生臭味及（jí）其其（qí）它（tā）气味的有机（jī）或无机物质后达到脱（tuō）臭效果，将臭味根源物质（zhì）分（fèn）解成无害物质。例（lì）如：将氨氧化成（chéng）氮（dàn）气和水。
五、臭氧在食品生产过程中的具体应用
臭氧在食品行业的具体（tǐ）应用主要（yào）有以下几个方面：
1、生产车间空气杀（shā）菌消毒
生产车间（jiān）的微生（shēng）物污染是影响产品质量的（de）极重要因素，臭（chòu）氧不但可以有效地杀灭（miè）它们，并可有效去除车间（jiān）异（yì）味。能使生产车间的（de）空气、地面（miàn）、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格。
2、更衣（yī）室和（hé）工（gōng）作服消（xiāo）毒
生（shēng）产车间的大部分细菌，都能通（tōng）过加工人员的（de）工（gōng）作服带（dài）入生产车间，严重时会导（dǎo）致大（dà）面（miàn）积传（chuán）播，应引起（qǐ）足够（gòu）重视。食品加工（gōng）企业大多数采用（yòng）紫外线照射消毒（dú），因（yīn）紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较（jiào）差，而臭氧气体可渗透服装各个部位（wèi），故利用（yòng）臭（chòu）氧对（duì）工作（zuò）服进行消毒是（shì）高（gāo）效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化
臭氧在水中对（duì）细菌（jun1）、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有（yǒu）机化合物（wù）等污染物质（zhì）去除彻底，而又不（bú）产生二次（cì）污染。通（tōng）常生产用水采用氯制剂进行消毒（dú），由于（yú）水（shuǐ）源（yuán）受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂（jì）消毒后会产生氯仿、二氯乙烷（wán）、四氯化碳等氯化有（yǒu）机物，这些物（wù）质具（jù）有致（zhì）癌性，因（yīn）而欧（ōu）盟国家已（yǐ）禁止使用氯系列长（zhǎng）效消毒药剂，日本也（yě）将逐步禁止使用。而臭（chòu）氧（yǎng）消毒处（chù）理后不产生（shēng）二次污（wū）染（rǎn）化（huà）合物，且（qiě）臭氧对细（xì）菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度（dù）大约是（shì）氯制剂的300～600倍。特别在（zài）预冷消毒中，克服了（le）次氯酸钠（nà）消（xiāo）毒后氯残留的缺（quē）点（diǎn），可以高效（xiào）、经济（jì）、简（jiǎn）便的杀灭（miè）细菌。
4、制备高浓度的臭氧水（shuǐ）做为新型消毒剂
把高浓度的（de）臭氧溶（róng）解于水（shuǐ）中。制成的臭（chòu）氧水具有（yǒu）极强的广谱杀菌效果（guǒ），同时对各种（zhǒng）农药（yào）、有机毒物（wù）、重金属离子都有极强的降解作用。高浓（nóng）度的臭氧水在完成杀菌消毒（dú）及（jí）降解（jiě）其它有害物质时，臭氧重新变成氧（yǎng）气，在水（shuǐ）中不留下残（cán）留物，无二（èr）次污染和（hé）任何副作用。
5、食（shí）品冷库和保鲜（xiān）冷（lěng）库消毒
冷库的生（shēng）物污染源主要是（shì）霉菌，它们对化（huà）学（xué）消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下（xià）存活。实（shí）验（yàn）证明：使用浓（nóng）度为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消毒，可以将（jiāng）包括抵抗力极强（qiáng）的未萌动孢子杀死。停机（jī）后封库24小时以上，细（xì）菌（jun1）杀（shā）灭率达90%左右，霉菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜（xiān）中应用臭氧（yǎng）可以起（qǐ）到杀菌防（fáng）霉与减缓新陈代谢的作用（yòng），同（tóng）冷藏、空调、包（bāo）装协同使（shǐ）用，更能提高食（shí）品的保鲜效果。
（珏钰（yù）牌HY系列臭氧（yǎng）发生机和（hé）臭氧水机，自（zì）带气源前置预处理（lǐ）系统，臭氧出口（kǒu）浓度高，产量（liàng）稳定，是食品生产企业消（xiāo）毒杀菌的理想选择。）